Denne proces involverer hurtigt at fryse vandet i maden til is, derefter opvarme det til en høj temperatur for at omdanne det til gas. Dette dehydrerer maden. Da mikroorganismer og enzymer ikke kan interagere med dehydreret mad gennem vand, bevarer maden sin friskhed i lang tid.
Denne fryse-tørringsproces maksimerer bevarelsen af madens originale farve, aroma, smag og næringsindhold, hvilket gør den meget bekvem at spise. Dehydrerede fødevarer bruger på den anden side typisk en proces, der involverer fordampning af vand under kontrollerede forhold. Dette omfatter naturlig tørring (soltørring, lufttørring, skyggetørring) og kunstig tørring (ovntørring, tørrerum, mekanisk tørring og andre tørremetoder).
