Det er en almindelig overbevisning, at frugt skal spises frisk; når først det er forarbejdet, er dets næringsstoffer stort set væk. Denne opfattelse er faktisk lidt ensidig-! Især med fryse-tørret frugt kan mange mennesker synes, det bare er spild af penge, men det er ikke tilfældet.
Produktionsprocessen for fryse-tørret frugt
Fryse-tørret frugt fremstilles ved hjælp af en proces kaldet "vakuumfryse-tørring." Kort sagt fryses frugten først til -30 til -40 grader Celsius, hvilket skaber et lag af bittesmå iskrystaller gennem maden. Disse iskrystaller omdannes derefter til vanddamp ved denne lave temperatur og tørrer maden over snesevis af timer. Fordi iskrystallerne omdannes direkte til damp, efterlades maden med adskillige luftrum, hvilket resulterer i en sprød tekstur.
Frys-tørret frugt har dog også en ulempe: det oxiderer, hvis det efterlades ved stuetemperatur i længere perioder, så det bør indtages hurtigt efter åbning. Vakuumtørring eliminerer imidlertid problemet med, at mange næringsstoffer og antioxidanter let oxideres under forarbejdningen. Nedfrysning ved lav-temperatur forhindrer også nogle vitaminer og fytokemikalier i at være varmefølsomme. Fordi de ikke er kogte, er der intet tab af vand-opløselige sunde ingredienser som C-vitamin, forskellige B-vitaminer og anthocyaniner, flavonoider og chlorogensyre.
Lav-stegt frugt- og grøntsagschips ved lav temperatur vs. fryse-Tørret frugt
Nogle mennesker kan forveksle fryse-tørret frugt med stegt frugt og grøntsagschips ved lav-temperatur. Lav-temperaturstegte frugt- og grøntsagschips fremstilles ved at stege dem i vakuum. Selvom denne stegemetode ved lav-temperatur kan reducere den oxidative polymerisering af olier, forhindre dannelsen af kræftfremkaldende stoffer som benzopyren og bevare den originale farve og aroma af frugt og grøntsager, involverer den stadig forhøjede temperaturer, hvilket uundgåeligt fører til vitamintab. Desuden øger stegning ved lav-temperatur fedtindholdet i frugt og grøntsager. Ernæringsfakta sammenligning
Hver pakke (gennemsnitligt 43g) indeholder:
Energi: 2301 kilojoule (kJ) - 27% af NRV
Fedt: 6,7 g - 58% af NRV
Protein: 989kJ - 14.9% af NRV
Mættet fedt: 109 % - 55.7 % af NRV
Kulhydrater: 83mg - 19% af NRV
Natrium: 4 % - 4 % af NRV
I modsætning hertil vil ernæringsoplysningerne om fryse-tørret frugt indikere dens høje næringsstoftæthed. Hvis du ser "vegetabilsk olie" i ingredienslisten, eller hvis fedtindholdet er højt i Ernæringsfakta, er det bestemt ikke fryse-tørret frugt, men derimod et produkt, der er blevet dyb-stegt. Tjek også ingredienslisten for sukker og sødestoffer. Medmindre særligt syrlige frugter (såsom havtorn, stikkende pære, citron og tranebær) kræver lidt sukker til smag, bør fryse-tørret frugt ideelt set kun angive "en specifik frugt" som ingrediens. Denne type produkt har den højeste næringsstoftæthed.
Købstips
Hvis du ønsker at købe fryse-tørret frugt, skal du tjekke ingredienslisten og ernæringsoplysningerne. For eksempel inkluderer et bestemt mærkes "Ikke-destruktive frugt- og grøntsagsudvalg" jordbær, mango, æbler og andre ingredienser, hentet fra Shandong og Fujian. Det anbefales til øjeblikkelig indtagelse. Emballagen er individuelt pakket, 25g pr. pose, og kommer i tre poser. Holdbarheden er 12 måneder.
Så næste gang skal du ikke undervurdere frys-tørret frugt! Det er faktisk et meget sundt valg!